Бетерброды

Рецепты бутербродов

Массы и масляные смеси к бутербродам

Масляные смеси готовят из размягченного сливочного масла, которое не разогревают на огне, а держат некоторое время в тепле. Для бутербродов с горячими мясными продуктами масляные смеси использовать не рекомендуется.

Масло с горчицей

Приготовление:
Размягченное сливочное масло положить в керамическую посуду, добавить готовую горчицу и тщательно растереть деревянной лопаточкой или ложкой.

Ингридиенты:
На 100 г масла — 10 г готовой горчицы.

Анчоусное масло

Приготовление:
Анчоусы и желтки крутого яйца протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло, хорошо размешать и взбить.

Ингридиенты:
На 200 г масла — 50 г анчоусов, 2 желтка.

Масло со шпротами или сардинами

Приготовление:
Поджарить на масле мелко изрубленный репчатый лук, подбавляя по-немногу горячей воды для того, чтобы лук стал мягким и не подрумянивался. Протереть через сито сардины или шпроты и поджаренный лук, заправить эту смесь натертым сырым яблоком и солью и затем тщательно размешать с размягченным сливочным маслом. Такое масло можно подать также к горячему отварному картофелю.

Ингридиенты:
На 200 г масла — 50 г сардин (или шпрот), 30 г яблок, 1 маленькую головку лука.

Масло с кильками

Приготовление:
Очищенные от внутренностей и костей кильки без головок и хвостиков протереть через сито и тщательно размешать с размягченным сливочным маслом. Такое масло можно подать также к горячему отвар¬ному картофелю.

Ингридиенты:
На 200 г масла — 75 г килек.

Масло зеленое

Приготовление:
Промытую зелень петрушки без стеблей обсушить полотенцем, очень мелко нарезать, растереть, добавив немного соли, и тщательно смешать с размягченным сливочным маслом, подливая лимонный сок.

Ингридиенты:
На 100 г масла — 15 г зелени, лимонный сок по вкусу.

Масса из ветчины

Приготовление:
Холодные сваренные вкрутую яйца и ветчину пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло. Заправить смесь готовой горчицей, солью, перцем и тщательно растереть. Такую массу можно использовать и как начинку для блинчиков.

Ингридиенты:
На 200 г ветчины — 2 яйца, 50 г масла, горчицу, соль, перец по вкусу.

Масса из сыра для бутербродов

Приготовление:
Мелко натертый твердый сыр (советский, швейцарский и др.) хорошо растереть с размягченным сливочным маслом, горчицей и желтками сваренных вкрутую яиц. Масса должна быть пышной и без комков.

Ингридиенты:
На 200 г сыра — 2 желтка, 100 г масла, 1 чайную ложку готовой горчицы.

Масса из рыбы горячего копчения

Приготовление:
Рыбу горячего копчения очистить от кожи и костей, пропустить через мясорубку вместе с желтками сваренных вкрутую яиц. Заправить массу сливочным маслом, лимонным соком и тщательно растереть. Такую массу можно подать к жареному картофелю.

Ингридиенты:
На 300 г рыбы — 2 желтка. 75 г масла, лимонный сок по вкусу.

Масса из брынзы

Приготовление:
Размять брынзу деревянной ложкой и растереть со сметаной.

Ингридиенты:
На 200 г брынзы — 100 г сметаны.