Полезные советы

Фрукты, ягоды, орехи

Чтобы сохранить зимние сорта яблок свежими в течение примерно полугода, нужно засыпать их чистыми сухими древесными опилками, причем одно яблоко не должно касаться другого, хранить их надо в сухом, прохладном месте. Некоторые сорта, например антоновку, рекомендуется снимать с дерева или покупать слегка недозревшими, класть их на подстилку из соломы или стружек и держать в открытом виде. В процессе хранения яблоки надо время от времени перебирать.

Яблоки и груши сушат как на солнце, так и духовом шкафу. Перед сушкой фрукты моют, освобождают от косточек; нарезают тонкими кружками или дольками и сушат на солнце в течение 3—4 дней, раскладывая их на специальном подносе. В духовке фрукты сушат при температуре 75° в течение 5—10 часов. Высушенные яблоки и груши нанизывают на прочную нитку и развешивают для хранения в сухом помещении.

Чтобы сушеные яблоки были более светлыми, надо перед сушкой опустить дольки в подсоленную воду на 2—3 минуты, затем вынуть и просушить на воздухе.

Лучшие моченые яблоки — антоновские. Летние сорта для этой цели непригодны. Перед тем как мочить яблоки, их сортируют и моют. Дно бочки, кадки или большой эмалированной посуды выстилают тонким слоем чистой, пропаренной соломы и поверх нее — листьями черной смородины или вишни. Такую прокладку делают затем после каждого слоя яблок.

Заливочный раствор (сусло) готовят так. На 10 л воды берут 200 г ржаной муки. Предварительно разболтав ее в небольшом количестве воды, заливают кипятком, прибавляют 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахарного песку и немного горчицы. Все это смешивают и дают отстояться. Затем сусло процеживают через мелкое сито или марлю. Остывшим раствором заливают яблоки так, чтобы он их полностью покрывал. На 1 кг яблок нужно 800 г раствора. Сусло можно заменить подслащенной водой (на 10 л воды — 400 г сахару или 600 г меда, либо столько же патоки, с добавлением 3 столовых ложек соли).

После заливки яблок положите в посуду чисто вымытый деревянный кружок с гнетом, закупорьте верхнюю крышку бочонка, неплотно закрыв шпунтовое отверстие, и на 4—6 дней поставьте бочонок на открытом воздухе для брожения (при температуре +15°). В течение этого времени надо подливать в посуду свежее сусло или подслащенную воду так, чтобы деревянный круг был перекрыт влагой на несколько сантиметров. Затем надо плотно закупорить шпунтовое отверстие, предварительно смыв с него пену, образовавшуюся при брожении. Через 30—40 дней моченые яблоки готовы. Хранить их надо в сухом месте, при температуре не ниже нуля и не выше 10°.

При печении яблок на сковороде надо подлить немного воды, тогда они не прилипнут к сковороде. Если хотите, чтобы яблоки разварились, надо брать кислые сорта, а если нужно, чтобы они остались неразваренными, — сладкие.

Полезные ресурсы:
В наши дни технический прогресс не стоит на месте. Профессора и ученые изобретают и воплащают в жизнь всевозможные технологии. Наука и научные идеи совершенствуются с каждым днем.