Полезные советы

Фрукты, ягоды, орехи

Брусника моченая — прекрасная приправа к жареному мясу, птице и дичи. Мочат бруснику так: спелые ягоды перебирают, промывают в холодной воде, - откидывают на решето и дают воде стечь, затем перекладывают бруснику в стеклянную банку и заливают сиропом.

Для приготовления сиропа берут на 1 л воды 2 столовые ложки сахарного песку, 1/2 чайной ложки, соли и добавляют немного корицы и гвоздики. Все это надо прокипятить, процедить и остудить. Залив бруснику, охлажденным сиропом, закрыть банку пергаментной бумагой, завязать шпагатом и 3—4 дня держать при температуре 10—15° для брожения. Хранят моченую бруснику в прохладном месте.

Пересохшие грецкие орехи нужно, не разбивая скорлупы, положить на несколько дней в слегка подсоленную воду комнатной температуры. Поскольку скорлупа орехов пориста, вода постепенно проникнет внутрь и до известной степени восстановит прежнее качество орехов.

Хранить орехи всех видов нужно в сухом месте, подвесив в мешочках из марли или другой легкой ткани. Чтобы быстрее и легче очистить ядра орехов и миндаля от покрывающей их кожицы, достаточно положить их на короткое время в горячую воду.

Лимон хорошо сохраняется не только в холодильнике. Можно завернуть лимон в папиросную или пергаментную бумагу и положить в сухой песок. В таком виде лимоны сохраняются в течение нескольких месяцев. Есть и такой способ: нарезать лимон тонкими кружками и уложить в стеклянную или эмалированную посуду с крышкой, густо пересыпав, слой за слоем, сахарным песком (верхний слой — сахар).

Лимоны, чтобы они не высыхали, надо держать в холодной воде. Надрезанный лимон можно предохранить от порчи, если положить его срезом на тарелочку или блюдце, предварительно налив в посуду несколько капель уксуса и насыпав немного соли или сахара (на тот случай, если лимон понадобится для чая или сладкого блюда).

Чтобы сильнее чувствовался аромат лимонной корки, нужно перед употреблением обдать лимон кипятком или положить его на несколько секунд в горячую воду.

Выжимать сок лучше из нагретого лимона. Таким способом отжать сок можно полнее и быстрее. Лимон при выжимании сока не следует давить слишком сильно, чтобы не раздавливать белую часть корки (мездру), что может придать соку горьковатость. Нельзя раздавливать и зерна. Горечь хотя бы одного зернышка испортит весь сок.

Несколько капель лимонного сока можно получить и не разрезая лимона. Для этого достаточно глубоко проткнуть кожуру лимона заостренной спичкой или небольшой палочкой, выжать нужное количество сока, а образовавшееся отверстие заткнуть той же спичкой. В таком виде лимон не испортится в течение нескольких дней.