Первые блюда

Холодные супы

Суп холодный из щавеля

Приготовление:
Перебрать, тщательно промыть в холодной воде листья щавеля (у крупных и старых листьев удалить стебли), нарезать, залить кипящей водой и варить при сильном кипении до мягкости (5—10 мин), после чего поставить на холод. Сварить вкрутую яйца, отделить белки и мелко изрубить, слегка размять с солью мелко нарезанный лук. Очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками свежие огурцы (парниковые огурцы чистить не следует). Охлажденный суп заправить солью и сахаром по вкусу, положить в него рубленые белки, зеленый лук, огурцы.
Растереть крутые желтки со сметаной, добавить в суп, хорошо размешать. Перед подачей на стол посыпать суп измельченной зеленью укропа.

Ингридиенты:
На 1 кг щавеля — 3—4 яйца, 250 г свежих огурцов, 150 г зеленого лука, 150 г сметаны.

Суп холодный из свежих помидоров

Приготовление:
Отобрать спелые помидоры, удалить плодоножки, ошпарить кипятком и, сняв кожицу, протереть через волосяное сито. Залить пюре охлажденной кипяченой водой, заправить по вкусу солью, сахаром, сметаной. Подать отдельно охлажденный рассыпчатый рис.
Перед подачей на стол посыпать суп зеленью петрушки или укропом.

Ингридиенты:
На 1 кг помидоров — 200 г сметады, 150 г риса, соль и сахар по вкусу.