Вторые блюда

  Пожалуй, вторые блюда занимают самое высокое место в меню любого ресторана, да и в арсенале рецептов домашних хозяек. Полноценное питание человека ни дня не обходится без употребления в пищу вторых блюд. Всевозможные рецепты блюд поданных на второе – это основа меню любой кухни мира, в некоторых странах вообще не существует так называемых первых блюд. На мой взгляд второе, или как еще называют - горячее, дает кулинару больше всего свободы в действии, и выбора над волнующим многих вопросом: «что сегодня приготовить?»

Блюда из картофеля

Картофель в соусе

Приготовление:
Плавленый сыр, молоко, растительное масло растереть, слегка разогреть, добавить лимонный сок и сильно поперчить. Картофель сварить в мундире, очистить, разрезать пополам и полить этим соусом.

Ингридиенты:
Картофель 1 кг, сыр плавленый 250 гр, масло растительное 2 столовые ложки, молоко 1 стакан, сок лимона 1-2 столовые ложки, лук репчатый 50 гр, перец черный 0.5 чайной ложки, соль.

Картофель Дофинэ (французская кухня)

Приготовление:
Очистить картофель нарезать его тонкими кружочками в эмалированную миску или блюдо, посолить, поперчить. Высыпать туда половину порции предварительно натертого сыра, перемешать, затем влить яйцо и молоко и перемешать еще раз. Глубокую керамическую посуду или сковороду натереть чесноком, смазать маслом или маргарином и выложить картофель, смешанный с яйцом, молоком и сыром. Посыпать оставшимся тертым сыром, положить сверху кусочек сливочного масла и запечь в заранее разогретой духовке. Картофель должен стать мягким и покрыться румяной корочкой.

Ингридиенты:
Картофель 1 кг, соли 1 чайная ложка, перец 1/8 чайной ложки, яйцо 1 шт, молоко 2 стакан, сыр 200 гр, чеснок 1 зубчик, масло или маргарин 4 столовые ложки.

Картофель жареный "Фри"

Приготовление:
Очищенный и промытый сырой картофель нарезать ломтиками или продолговатыми кусочками при помощи специального ножа, или на специальной терки - типа "Бернер" и поджарить на чугунной сковороде в сильно разогретом жиру. Чтобы картофель хорошо поджарился и был румяным, сковорода должна быть абсолютно чистой. Не стремитесь класть его на сковороду толстым слоем и перемешивайте лишь тогда, когда нижний слой хорошо зарумянится. Жарить надо на сильном огне и не отходить ни на минуту от плиты. При медленном поджаривании картофель впитывает слишком много жира и темнеет.

Ингридиенты:
Картофель 10-12 шт, жир 1.5 столовые ложки, соль.