Вторые блюда

  Пожалуй, вторые блюда занимают самое высокое место в меню любого ресторана, да и в арсенале рецептов домашних хозяек. Полноценное питание человека ни дня не обходится без употребления в пищу вторых блюд. Всевозможные рецепты блюд поданных на второе – это основа меню любой кухни мира, в некоторых странах вообще не существует так называемых первых блюд. На мой взгляд второе, или как еще называют - горячее, дает кулинару больше всего свободы в действии, и выбора над волнующим многих вопросом: «что сегодня приготовить?»

Блюда из кролика

Кролик тушеный со сметаной

Приготовление:
Мясо кролика, желательно бедренную часть и спинную почечную часть, зачистить от пленок и залить холодной водой с уксусом на 8-10 часов. Затем большие куски мяса нашпиговать салом, посолить, положить на противень со сливочным маслом и зарумянить в духовке. В кипящий бульон или воду положить смешанную с маслом и сметаной муку, посолить и прокипятить соус 10 минут. Зарумяненное мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить мясо соусом, накрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо в духовке, периодически поливая соусом. Когда мясо готово, влить оставшуюся сметану и дать вскипеть. Подавать с гарниром из риса или печеного картофеля.

Ингридиенты:
кролик 1 кг, сало 100 г, сливочное масло 150 г, мука 2.5 столовых ложек, сметана 200 мл, винный уксус 5 столовых ложек, бульон из костей кролика или вода 2 стакана, соль и перец по вкусу.

Кролик по-охотничьи

Приготовление:
Мясо нарезать порционными кусками, сложить в эмалированную кастрюлю вместе со специями (немного соли, перец горошком, лавровый лист), добавить коньяк, оливковое масло, нарезанную ломтиками луковицу и мелко нарезанные коренья. Тщательно все перемешать и мариновать в течение 5-6 часов. В отдельной кастрюле поджарить нарезанную ломтиками корейку, положить в корейку маринованное мясо вместе с приправами и обжарить на сильном огне, все время помешивая, затем добавить муку, вино и уксус, нарезанную ломтиками печенку и взбитую кровь, залить бульоном или кипятком, накрыть кастрюлю и варить при слабом кипении. Лук-сеянец припустить в сливочном масле, добавить немного растительного масла и соуса от мяса. Очищенные и промытые маленькие круглые грибы порезать пополам или на четыре части, ошпарить соленым кипятком, откинуть на сито и стушить отдельно, добавив лимонный сок, кусочек сливочного масла и немного соуса. Готовое мясо выложить по краям блюда, а на середину блюда выложить грибы вместе с луком-сеянцем, политые процеженным соусом.

Ингридиенты:
мясо кролика 1 кг, репчатый лук 2 головки, сельдерей, петрушка, морковь 100 г, красное вино 0,5л, коньяк 1 чайная ложка, 1 лавровый лист, перец 10 горошин, томатная паста 1 столовая ложка, растительное масло 100 мл, сливочное масло 100 г, оливковое масло 1 столовая ложка, копченая корейка 120 г, грибы 300 г, бульон из костей зайца или вода 0, 5 л, уксус 1 столовая ложка, лук 200 г, мука 1 столовая ложка, половина заячьей печенки, кровь зайца 1/2 стакана, лимонный сок 1 чайная ложка, соль по вкусу.

Кролик с грибами и сметаной

Приготовление:
Мясо нарезать равными кусками, посолить и слегка обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком и мукой , следя, чтобы мука не пожелтела. Добавить красный перец, влить бульон или теплую воду и варить 45-50 минут. Когда мясо почти готово, положить нарезанные и припущенные грибы, сметану и зелень укропа и варить до готовности. Приготовить картофельные пирожки: сварить картофель, протереть через сито, добавить муку, порошок мускатного ореха, немного сливочного масла, одно яйцо целиком и белок от другого яйца, посолить, тщательно все смешать, сформовать небольшие пирожки, уложить их в смазанную маслом форму, смазать пирожки желтком и испечь в горячей духовке. Подавать кролика в соусе горячим, с картофельными пирожками на гарнир.

Ингридиенты:
мясо кролика 1 кг, красный молотый перец 1 чайная ложка, сметана 2.5 столовых ложек, мелко нарезанная зелень укропа 1 столовая ложка, репчатый лук 1 головка, мука 2 столовые ложки, грибы 400 г, картофель 300 г, порошок мускатного ореха на кончике ножа, сливочное масло 175 г, бульон из костей кролика 1л, соль и перец по вкусу.