Вторые блюда

Блюда из кролика

Кролик с грибами

Приготовление:
Мясо нарезать кусочками и замариновать в течение 6-12 часов с оливковым маслом, уксусом, перцем, солью, лавровым листом, вином и мелко нарезанным луком. Маринованное мясо поджарить в сливочном масле с мелко нарезанной луковицей в течение 10 минут, после чего посыпать мукой, добавить маринад, стакан воды и тушить на слабом огне. Мясо молодого кролика готово за 1 час, а старого за 2-2, 5 часа. Когда мясо почти готово, положить в него ошпаренные и нарезанные ломтиками грибы и тушить еще около 30 минут. В готовое мясо влить сметану и прокипятить пока соус хорошо уварится.

Ингридиенты:
кролик 1 кг, сливочное масло 100 г, грибы 500 г, мука 1 столовая ложка, сметана 100 мл, репчатый лук 1 головка, оливковое масло 4 столовые ложки, 1 лавровый лист, репчатый лук 1 головка, винный уксус 1 столовая ложка, вино 1 стакан, соль и перец по вкусу.

Котлеты из кролика

Приготовление:
Нарезанное маленькими кусочками мясо пропустить через мясорубку вместе с мелко нарезанной и спассерованной луковицей, замоченным в воде хлебом, смешать с хорошо взбитым яйцом, солью и перцем. Разделать фарш на маленькие котлеты, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле, хорошо подрумянив. В той же посуде, вынув поджаренные котлеты, спассеровать мелко нарезанные овощи и лук, добавить томатную пасту и литр теплой воды, прокипятить 30 минут, после чего соус процедить на котлеты, добавить ошпаренный и нарезанный эстрагон, перец горошком и уксус. Прокипятить все вместе еще 20 минут. Подавать в горячем виде.

Ингридиенты:
мякоть кроличьего мяса 700 г, репчатый лук 2 головки, белый хлеб 1 ломтик, 1 яйцо, эстрагон 5 пучков.
для соуса: репчатый лук 1 головка, овощи (морковь, сельдерей, петрушка) 125 г, растительное масло 100 мл, томатная паста 1 столовая ложка, мука 100 г, уксус 1 столовая ложка, соль и перец по вкусу.

Кролик жареный с овощами

Приготовление:
Очищенное от пленок мясо обсушить кухонной салфеткой, посолить, поперчить, положить на противень с разогретым растительным маслом, подрумянить мясо со всех сторон, сложить в кастрюлю вместе с нарезанными ломтиками белыми кореньями, луком, влить стакан воды и поставить в духовку на 50 минут. Готовое жаркое переложить в другую посуду, а в оставшийся сок влить смешанное с мукой вино, прокипятить 10 минут, добавить сметану и процедить. Очищенный картофель отварить и приготовить пюре с горячим молоком и сливочным маслом. Нарезанные небольшими кубиками грибы припустить в сливочном масле до готовности. Зеленый горошек отварить и припустить отдельно в масле. Морковь отварить и также припустить в масле. Жаркое нарезать ломтиками, выложить на блюдо, полить немного соусом. Гарнировать картофельным пюре, припущенными овощами и грибами. Соус подавать отдельно в соуснике.

Ингридиенты:
мясо зайца 1 кг, растительное масло 100 мл, картофель 400 г, зеленый горошек 200 г, лук-севок 200 г, морковь 200 г, грибы 200 г, сливочное масло 200 г, сметана 2 столовые ложки, мука 1 чайная ложка, репчатый лук 1 головка, белые коренья 100 г, молоко 1 стакан, черное вино 1 стакан, соль и перец по вкусу.