Вторые блюда

  Пожалуй, вторые блюда занимают самое высокое место в меню любого ресторана, да и в арсенале рецептов домашних хозяек. Полноценное питание человека ни дня не обходится без употребления в пищу вторых блюд. Всевозможные рецепты блюд поданных на второе – это основа меню любой кухни мира, в некоторых странах вообще не существует так называемых первых блюд. На мой взгляд второе, или как еще называют - горячее, дает кулинару больше всего свободы в действии, и выбора над волнующим многих вопросом: «что сегодня приготовить?»

Блюда из курицы

Курица под белым соусом

Приготовление:
Обработанную тушку курицы залить холодной водой, посолить и поставить варить на сильный огонь. Когда закипит, снять пену, заложить очищенные и вымытые овощи и варить до готовности мяса. Разогреть масло в кастрюле, положить муку и поджарить, все время помешивая и следя, чтобы мука не пожелтела. Влить постепенно теплый куриный бульон 1 л, размешивая, и прокипятить до получения не густого соуса. Разрезать вареную курицу на порции и положить в соус, добавить кусочки свежего сливочного масла, осторожно перемешать и варить на слабом огне 15 минут.

Ингридиенты:
1 курица, репчатый лук 1 головка, морковь и петрушка 150 г, мука 4 столовые ложки, сливочное масло 150 г, соль по вкусу.

Плов с курицей

Приготовление:
Куриную тушку (желательно жирную) сварить с овощами. Перебранный и промытый рис слегка поджарить в сливочном масле и залить процеженным куриным бульоном (на 1 мерку риса 2, 5 мерки бульона), посолить, дать вскипеть и положить разрезанную на равные куски курицу. Поставить кастрюлю, закрыв крышкой, в духовку на 30 минут. Подавать в горячем виде, побрызгав топленым маслом.

Ингридиенты:
1 курица, репчатый лук 1 головка, морковь и петрушка 150 г, сливочное масло 150 г, рис 300 г, соль по вкусу.

Курица с черносливом

Приготовление:
Тушку курицы посолить, положить в кастрюлю с разогретым маслом и поставить в духовку. Когда курица зарумянится, влить в кастрюлю 1 стакан горячей воды и тушить курицу до готовности. Чернослив тщательно промыть теплой водой. Разогреть растительное масло, подрумянить в масле муку, развести теплой водой и прокипятить соус до загустения. Положить в соус чернослив и варить на умеренном огне. В маленькую кастрюлю положить сахарный песок с водой (1 чайная ложка) и поставить на огонь, помешивая, до получения сахаром коричневого цвета. Снять кастрюлю с огня, влить 3-4 ложки теплой воды и полученную жженку добавить в чернослив, положив в чернослив соль и сахар по вкусу. Когда чернослив разбухнет, положить в него разрезанную на куски курицу вместе с мясным соком и ломтиками очищенного от кожицы и семян лимона. Варить все вместе на слабом огне в течение 20 минут.

Ингридиенты:
1 курица, чернослив 600 г, растительное масло 100 мл, лимон по вкусу, мука 2 столовые ложки, сахар 1 столовая ложка, соль по вкусу.