Вторые блюда

  Пожалуй, вторые блюда занимают самое высокое место в меню любого ресторана, да и в арсенале рецептов домашних хозяек. Полноценное питание человека ни дня не обходится без употребления в пищу вторых блюд. Всевозможные рецепты блюд поданных на второе – это основа меню любой кухни мира, в некоторых странах вообще не существует так называемых первых блюд. На мой взгляд второе, или как еще называют - горячее, дает кулинару больше всего свободы в действии, и выбора над волнующим многих вопросом: «что сегодня приготовить?»

Блюда из рыбы

Карп фаршированный орехами (польская кухня)

Приготовление:
Карпа очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности. Рыбу хорошо промыть, затем нафаршировать. Фаршированную рыбу завернуть в фольгу и запекать в гриле в течение 20-25 минут при температуре 200 градусов. Подать с растопленным маслом, отварным картофелем и тушеными овощами.
Для фарша: орехи слегка поджарить, измельчить. Мелко нарезанный лук обжарить в жире. Орехи, сухари, лук и вареные яйца перемешать, посолить, добавить мускатный орех или молотый перец на кончике ножа, мелко нарезанную зелень.

Ингридиенты:
1 кг рыбы, 2 луковицы, 2 яйца, 200 г очищенных орехов, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки зелени, молотый перец или мускатный орех, соль по вкусу.

Карп с медом (украинская кухня)

Приготовление:
Подготовленную как обычно рыбу нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук репчатый, перец, соль, воду и припустить. Сваренные куски карпа уложить на блюдо, украсить кусочками лимона, яйца и зеленью петрушки. Процеженный через сито отвар уварить до 2/3 его начального количества, охладить, процедить, соединить с размоченным в воде желатином, размешать до полного его растворения, влить уксус, довести до кипения, вновь процедить и охладить, а потом смешать со сваренным вместе с изюмом медом, залить карп и поставить блюдо в холодное место для загустения.

Ингридиенты:
карп 1 кг, мед 1 ст. ложка, изюм 2 ст. ложки, лук репчатый 1/2 головки, желатин 10 г, бульон 1 стакан, уксус 9%-ный 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу, морковь, корни петрушки, лимон, яйцо.

Карп заливной (венгерская кухня)

Приготовление:
Рыбу обработать и разделать на филе (с кожей без костей). Из отходов сварить крепкий бульон, добавив лук, паприку, соль и для лучшего вкуса часть сладкого зеленого перца и помидоров. Бульон варить около часа, потом погрузить в него нарезанное на порции филе рыбы и варить до готовности. Затем осторожно шумовкой вынуть филе рыбы, а бульон процедить (чтобы желе было крепче, лучше добавить желатин). Куски рыбы уложить на блюдо, залить образовавшимся желе и дать застыть. Перед подачей на стол блюдо украсить зеленым перцем, помидорами, вареными яйцами.

Ингридиенты:
карп 200 г, перец сладкий зеленый 30 г, помидоры 40 г, желатин 2 г, яйцо 1/4 шт, лук 10 г, паприка 1 г, соль 2 г.